ボローニャからすこし南西へ、
ドライブしながら向かったのは
パルミジャーノレッジャーノ協会に問い合わせて紹介してもらった
チーズ工場&直売場♪

◆Ooperativa Zootecnica Bazzanese
http://www.parmigianoreggiano.it/caseifici/cooperativa-zootecnica-bazzanese.aspx

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でっかーーーー!いパルミジャーノを、糸?みたいなのを使って
すきなサイズに切り出してくれました。

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そして、更に西に走ること20分、
Modenaの東端にある、ちいさなバルサミコヴィネガリーへ。

◆Acetaia del Bago
http://www.acetaiadeibago.com/contatti/

ほんもののModenaのバルサミコヴィネガーを食べてみたい!と
Google mapで見つけ、連絡してみたところ、
「おいでおいでー♪」と快く迎えてくれたこちらのバルサミコ酢工房。

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ふつうにスーパーで売ってるバルサミコは、
ハチミツや香料がいろいろ混ざっているけれど
Modenaの本物のバルサミコはランブルスコ種か
トレッビアーノ種の葡萄のジュースのみを100%使用するよう。

さっそく中を見せてもらいます。

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100年を超える歴史を持つけれど
ビジネスではなく、家計の伝統を引き継いでいくために
家族みんなで作れる量だけを作り
ここをわざわざ訪れたひとにだけ販売しているそう。

代々受け継いできた100歳をこえる樽たちには
ひとつずつ、家族やおじいちゃん、おばあちゃんの名前がついていて
新しい家族が生まれると、またその名前を樽に与えのやって。
すてき。

これは僕の名前、とDiego。
ふだんは別の仕事をしているんだとか。

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12年、25年と熟成し
100kgの葡萄からたった1Lにしかならないバルサミコ。

この樽たちはすべて、
湿った夏も寒い冬も、すべての歴史や季節の記憶を持ってる。

ビジネスとしては無理やけどね、
大事なのはそんなことじゃなくて
息子たちに繋いで、一緒にストーリーをつくっていくことだから、と。

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試飲させてもらうと、
今までのバルサミコは一体なんやったの?!と思うぐらい
濃厚で果実味があり、豊潤な香りが心地よい。
おいしい!!!のひとことにつきました。

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やさしい人たちのつくるものは、やさしくて美味しい。
ありがとうございました。ママもありがとう。

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そして、今晩の宿へ。

ナチュールのワインを作る
ワイナリーのアグリツーリズモです。

◆La Roveralla Agriturismo
http://www.mariabortolotti.it

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着いたのはもう20:00前やったので
早速にばんごはん。

すべて、ママンの手作りで
わたしたちのためだけに、メニューまで用意してくれていました。

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1、Antipasto
Quiche di zucchine e fiori di zucca
ズッキーニのキッシュと卵を使わないマヨネーズ

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こちらのワインを飲ませて、といっていたら
どんどん開けて持ってきてくれて。

ペアリング1本目は、"DARDREINA"
Barbera種のロゼフリッツァンテ

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2本目は、"MAMOLO"
土着品種、Pinoletto種の白ワイン。

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2、Primo piatto
Tagliatelle al ragu bolognese
ボロネーゼソースのタリアテッレ

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ペアリング3本目は、"BOSCO"
同じPinoletto種の樽熟成

ペアリング4本目、"ELIGIO"
Sauvignon Blanc種のもの。

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このあたりでもはや、ボトルがどんどーんとでできて
「好きに飲んで!」と。なんとー!!

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3、Piatto di mezzo
"Crudita di Primavera"
春野菜のサラダ ジェノベーゼソース

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4、Secondo
Filetti di maiale allaceto balsamico e saba, Asparagi
豚肉のバルサミコソテー アスパラガス添え

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5本目は、"Colli Bolognesi"
こちらもBarbera種の2010年。
ラムレーズンのような甘さと、後味の苦味がアスパラにとても合う。
わたしは、これがお気に入りでした。

"Matilde"
6本目。同じくBarbera種。
バルベーラらしさが全面にでている1本。

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"Armande"
7本目は、Barbera種とCabernet Sauvignon種のブレンド。
この地域では、200年前よりカベルネも作っていたそう!
バルベーラの香りがやや優勢。

もう、自由すぎるこのスタイル(笑)

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5、Dessert
Coppetta di crema al caffe e pistacchi
ピスタチオのクレマカッフェ

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8本目、"DOLCEDO"
Pinoletto種のパッシートをこれに。

本当においしくってしあわせな夜!
ごちそうさまでした。

こちらのアグリ、この晩御飯にほぼ飲み放題のワインたちと、
朝ごはんまでついて
なななんと…!

ひとりたったの80€。
驚きもものきプライスでした。